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营养与健康
Nutrition and health入秋渐凉，
早晚一杯热牛奶，
给生活增温。
你可能会有个心结，牛奶加热之后，表层会出现一层皮状物，这层皮状物是什么呢？是牛奶变质了还是营养物质的作用？那么就由小优来为大家解开心结吧。
牛奶加热后表层的皮是牛奶中的乳脂肪成分受热上浮，并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白等蛋白成分后聚集到牛奶表面形成的，俗称“奶皮”。
奶皮主要成分是乳脂肪、蛋白质。
是不是奶皮越厚牛奶的价值就越高呢？
答案是：NO。
在牛奶的加工过程中，有道工序叫均质化，使牛奶中的脂肪经过高压搅碎成可溶性的细微状。而这些搅碎的微粒均匀地分散游离在奶中，所以就不大会上浮。其在牛奶中分布得更均匀和稳定，从而使牛奶看起来更洁白细腻，易于被人体直接吸收。
所以奶皮不是牛奶变质了，是牛奶中的营养物质。但仅依靠奶皮的厚度并不能判断牛奶的营养价值噢。
温馨小提示
饮用牛奶，建议大家不要采用煮沸的加温加热的方式，把牛奶放在七八十度的温水当中去加热，这样可以保留牛奶中更好的活性的营养成分噢。
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