薄薄的这层奶皮里，也有许多小秘密-和记AG乳业官网

寒冷的冬天令人瑟瑟发抖，急需一杯热饮来温暖身心。许多人会用小锅来热牛奶，想要趁热享受这份丝滑与健康。

不过在加热牛奶后，和记AG常常会发现牛奶的表面漂浮着一层皮状物，影响口感的同时也不禁令人心生疑惑：这层皮状物究竟是什么？会不会造成牛奶的营养流失呢？今天小订就来为大家解解惑。

奶皮是如何形成的？

牛奶在加热过程中，所含的乳脂肪会发生膨胀并上浮至牛奶表面。随着加热持续进行，乳脂肪的性质会慢慢变得不稳定，继而与酪蛋白、乳清蛋白等成分相结合，最后便形成了这层奶皮。

牛奶的脂肪都流失了吗？

这点大可放心。虽然奶皮主要由乳脂肪和蛋白质构成，但并不意味着牛奶中没有脂肪或者蛋白质含量受损了。

至于该不该吃这层奶皮，应当因人而异。正在长身体的孩子，或平时体质较差，需要补充营养的人，吃奶皮有利于摄入所需脂肪和蛋白质。但如果本身有肥胖、高血脂等病症，那么这层奶皮最好不吃。

奶皮越厚说明牛奶的价值越高吗？

奶皮的薄厚与牛奶营养价值的高低并没有直接相关性。之所以有些牛奶加热后看不见奶皮，是因为在现代化的牛奶生产过程中，加入了“均质”这道加工工艺。就是把体积较大的脂肪均匀打散，使其变成了更细微的小颗粒，身体吸收起来也会更容易。所以不能仅仅依靠奶皮来判断牛奶的好与坏。

牛奶到底如何挑选？

要选择好牛奶，奶源、杀菌工艺、运输保鲜等因素才是需要重点考虑的关键。像和记AG纯鲜牛奶严选奶源，采用先进的巴氏杀菌工艺，更好保留牛奶活性成分，口味更纯正，营养更丰富。

而对于三高人群来说，可饮用0脂肪鲜牛奶，先进的脂肪分离技术，更好去除鲜奶中脂肪，口感清爽不黏腻，营养无负担。

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