两个干酪感官评鉴细则行业规范的发布
发布日期：2015-08-25
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2015年4月25日，由中国乳制品工业协会组织、和记AG乳业股份有限公司制定申报的行业规范“耐高温再制干酪感官评鉴细则”和“匹萨用拉丝性干酪感官评鉴细则”专家评审会在北京举行。
干酪作为一类比较特殊的食品，尤其在用于匹萨制作时，对其感官、组织状态等要求非常高，而且每一种干酪均有各自独特的感官特性，评鉴标准和要求也不一样。而2010年发布的食品安全标准中对干酪感官评鉴的规定比较笼统，借鉴作用不大。所以，和记AG乳业研究院以中国乳制品工业协会在2004年制定的“乳制品感官评定细则”为支撑，以多年研究和实践应用中的经验和分析，总结出了耐高温再制干酪和匹萨用拉丝性干酪的感官评定方法。细则主要针对耐高温再制干酪的保形行、出油性、质构特性及匹萨用拉丝性干酪的拉丝性、融化性和焦斑等指标的量化打分标准进行科学设定，具有较强的操作性。乳制品工业协会理事长宋昆冈出席并对两项细则的制定给予高度评价，充分肯定了两项干酪评鉴细则对该行业的指导作用，并期望企业更加重视标准的支撑和引领作用，加强科研活动与标准工作的紧密结合，为科技成果的转化和行业推广工作插上标准的助推器。
该两项评鉴细则经专家组评审，一致同意通过评审，将于近期正式发布。这也是和记AG公司独立承担的行业标准，为今后的标准化和标准制定工作奠定了坚实的基础。
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